8 800 333-60-84
34+
года на рынке
года на рынке
22 000+
клиентов
клиентов
1 000 000+
документов
документов
Работаем по России и ЕАЭС
Для предприятий, производящих пищевую продукцию
Открываете ресторан, кафе или столовую
Разработаем систему контроля безопасности под реальные процессы предприятия.
ХАССП еще не внедрен
Проанализируем производство и подготовим необходимый комплект документации.
Меняется меню или технология
Актуализируем процедуры при появлении новых блюд, сырья или оборудования.
Открываете производство или доставку
Разработаем ХАССП для кухни, пекарни, кулинарии, dark kitchen или другого формата.
Готовитесь к проверке
Проверим наличие процедур и документов, подтверждающих работу системы.
Не знаете, какие документы нужны?
Изучим предприятие и определим необходимый состав документации.
Рабочая система контроля безопасности
ХАССП под реальные процессы общепита
- 01Рестораны и кафе
Кухни полного цикла, бары и предприятия общественного питания. - 02Столовые
Корпоративное, производственное и социальное питание. - 03Пекарни и кондитерские
Производство хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. - 04Доставка и dark kitchen
Производство блюд для доставки и реализации навынос. - 05Кулинарии
Готовые блюда и полуфабрикаты собственного производства. - 06Кейтеринг
Производство и обслуживание выездных мероприятий.
От сырья до реализации готовой продукции
Описание продукции
Ассортимент, состав, условия хранения и способы реализации.
Блок-схемы процессов
Последовательность операций от приемки сырья до выдачи готовой продукции.
Анализ рисков
Биологические, химические, физические и аллергенные опасные факторы.
Определение контроля
Контрольные и критические контрольные точки.
Мониторинг
Показатели, периодичность проверки и ответственные сотрудники.
Корректирующие действия
Действия персонала при нарушении установленных параметров.
Проверка системы
Порядок подтверждения того, что разработанные процедуры действительно работают.
Основная информация о предприятии
- Меню и ассортиментПеречень блюд и выпускаемой продукции.
- Технологические карты и ТТКЕсли документы уже разработаны.
- Сведения о сырьеОсновные ингредиенты, полуфабрикаты и поставщики.
- Описание помещенийПроизводственные зоны и организация потоков сырья и готовой продукции.
- Перечень оборудованияХолодильное, тепловое и другое технологическое оборудование.
- Действующие процедурыУборка, дезинфекция, приемка сырья, хранение и температурный контроль.
Нет полного комплекта?
Изучим имеющиеся материалы и определим, какие сведения необходимо дополнить.
Изучим имеющиеся материалы и определим, какие сведения необходимо дополнить.
От анализа предприятия до внедрения системы
- Изучаем предприятиеАнализируем ассортимент, помещение и технологические процессы.
- Формируем блок-схемыОписываем движение сырья и продукции по этапам производства.
- Выявляем опасностиОпределяем потенциальные риски на каждом этапе.
- Определяем контрольные точкиУстанавливаем необходимые меры управления и контролируемые параметры.
- Разрабатываем процедурыФормируем мониторинг, корректирующие действия и формы записей.
- Передаем комплект ХАССППолучаете документацию для внедрения и ведения системы на предприятии.
Леонид Кузьмин
Получите точный расчет до начала работ
Руководитель коммерческого блока
+7 (923) 152 81-83
kuzmin.l@megregiontest.ru
Частые вопросы
Вопрос:
ХАССП обязателен для общепита?
Ответ:
Предприятия, осуществляющие производство пищевой продукции, должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
Вопрос:
Обязательно получать сертификат ХАССП?
Ответ:
Нет. Обязательным является внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП. Добровольный сертификат сам по себе эти требования не заменяет.
ВОПРОС:
Можно скачать готовый план ХАССП?
ОТВЕТ:
Шаблон можно использовать как основу, но рабочая система должна учитывать конкретное меню, помещения, оборудование и технологические процессы предприятия.
ВОПРОС:
Нужна ли отдельная критическая контрольная точка на каждое блюдо?
ОТВЕТ:
Нет. Контрольные точки определяются по результатам анализа опасностей и технологических процессов.
ВОПРОС:
Нужно ли менять ХАССП при изменении меню?
ОТВЕТ:
Если новое блюдо, сырье или технология создают новые риски или изменяют существующие процессы, систему необходимо пересмотреть.
Может понадобиться вместе с ХАССП
Рассчитаем разработку
Расскажите о продукции и загрузите имеющиеся нормативные и технические документы.
Нам доверяют
Компетенции и инфраструктура
34+ года опыта
Эксперты по ключевым направлениям
Испытания в аккредитованных лабораториях
Сопровождение процедур по России и ЕАЭС
Действующие лицензии и разрешения
Эксперты по ключевым направлениям
Испытания в аккредитованных лабораториях
Сопровождение процедур по России и ЕАЭС
Действующие лицензии и разрешения
МЕЖРЕГИОНТЕСТ для крупного бизнеса
Единый договор
Персональный руководитель проекта
Работа с большим ассортиментом продукции
Сопровождение нескольких юридических лиц
Централизованное управление документацией
Контроль сроков действия документов
SLA
Отчетность
Интеграция процессов
Специальные коммерческие условия
Персональный руководитель проекта
Работа с большим ассортиментом продукции
Сопровождение нескольких юридических лиц
Централизованное управление документацией
Контроль сроков действия документов
SLA
Отчетность
Интеграция процессов
Специальные коммерческие условия
8 800 333-60-84
sales@megregiontest.ru
Подпишитесь на нашу новостную
рассылку!
рассылку!
Лицензия Ростехнадзора
№ ДЭ-00-016638 от 7 июня 2017 года
Образовательная лицензия
№ 3172 от 25 октября 2017 года
Неразрушающий контроль
№ 14А05077 от 04 декабря 2017 года
№ ДЭ-00-016638 от 7 июня 2017 года
Образовательная лицензия
№ 3172 от 25 октября 2017 года
Неразрушающий контроль
№ 14А05077 от 04 декабря 2017 года
Работаем с 1992 года
Все права защищены
МЕЖРЕГИОНТЕСТ
2026
Администрация
Президента РФ
Правительство РФ
Минэкономразвития
Минпромторг
Росаккредитации
Ростандарт
Роспотребнадзор
Росприроднадзор
МЧС
