8 800 333-60-84
34+
года на рынке
года на рынке
22 000+
клиентов
клиентов
1 000 000+
документов
документов
Работаем по России и ЕАЭС
Для новых и собственных рецептур
Вводите новое блюдо в меню
Оформим рецептуру и технологический процесс в едином документе.
Используете авторскую рецептуру
Зафиксируем состав, нормы закладки и требования к приготовлению.
Открываете ресторан или кафе
Подготовим комплект ТТК на новые позиции собственного меню.
Запускаете пекарню или кондитерскую
Разработаем документацию на изделия собственного производства.
Меняете рецептуру или технологию
Актуализируем действующую ТТК с учетом изменений.
Не знаете, нужна ТТК или технологическая карта?
Проверим продукцию и определим подходящий вид технологического документа.
ТТК для разных направлений общепита
Готовая ТТК на блюдо или изделие
- 01Рецептура
Количество используемого сырья и полуфабрикатов. - 02Брутто и нетто
Расчет массы продуктов до и после первичной обработки. - 03Выход продукции
Масса готового блюда, изделия или порции. - 04Технология приготовления
Последовательность операций и основные технологические режимы. - 05Требования к качеству
Внешний вид, вкус, запах, консистенция и другие характеристики. - 06Пищевая ценность
Расчет белков, жиров, углеводов и энергетической ценности.
Основные сведения о продукции
Область применения
Наименование продукции и область использования документа.
Требования к сырью
Перечень продуктов и требования к используемым ингредиентам.
Рецептура
Нормы закладки сырья, показатели брутто и нетто и выход продукции.
Технологический процесс
Последовательность приготовления и необходимые режимы обработки.
Оформление и реализация
Требования к подаче, хранению и реализации готовой продукции.
Качество и безопасность
Органолептические показатели и применимые требования безопасности.
Пищевая и энергетическая ценность
Расчет основных пищевых веществ и калорийности.
Достаточно информации о блюде и рецептуре
- Название продукцииНаименование блюда или изделия.
- СоставПеречень ингредиентов и используемых полуфабрикатов.
- РецептураКоличество продуктов или имеющаяся рабочая закладка.
- Технология приготовленияОсновные операции и способы обработки.
- Выход продукцииВес порции или готового изделия.
- Имеющиеся документыМеню, рецептуры, технологические карты и другие материалы — если есть.
Нет точных расчетов?
Изучим имеющуюся рецептуру и определим, какие данные необходимо дополнить.
Изучим имеющуюся рецептуру и определим, какие данные необходимо дополнить.
От рецептуры до готовой карты
- Получаем исходные данныеИзучаем состав, рецептуру и способ приготовления.
- Проверяем технологиюУточняем последовательность операций и параметры производства.
- Рассчитываем рецептуруФормируем показатели брутто, нетто и выход готовой продукции.
- Описываем процессФиксируем технологию приготовления и требования к реализации.
- Рассчитываем пищевую ценностьОпределяем белки, жиры, углеводы и энергетическую ценность.
- Оформляем ТТКПолучаете готовый документ для утверждения и применения на предприятии.
Леонид Кузьмин
Получите точный расчет до начала работ
Руководитель коммерческого блока
+7 (923) 152 81-83
kuzmin.l@megregiontest.ru
Частые вопросы
Вопрос:
ТТК нужна на каждое блюдо?
Ответ:
Нет. Вид технологического документа определяется продукцией и используемой рецептурой. ТТК применяется в том числе для новой продукции, разрабатываемой предприятием самостоятельно.
Вопрос:
Чем ТТК отличается от технологической карты?
Ответ:
ТТК содержит более расширенный набор сведений о новой продукции: требования к сырью, рецептуру, технологический процесс, показатели качества и безопасности и пищевую ценность.
ВОПРОС:
Кто утверждает ТТК?
ОТВЕТ:
Технологический документ утверждается руководителем предприятия общественного питания или уполномоченным им лицом.
ВОПРОС:
Сколько действует ТТК?
ОТВЕТ:
Срок действия не ограничен, пока не изменяются рецептура или технология производства. При изменениях документ переоформляется.
ВОПРОС:
Можно разработать ТТК сразу на несколько блюд?
ОТВЕТ:
Да. Можно подготовить комплект документации на группу новых или авторских позиций меню.
Может понадобиться вместе с ТТК
Рассчитаем разработку
Расскажите о продукции и загрузите имеющиеся нормативные и технические документы.
Нам доверяют
Компетенции и инфраструктура
34+ года опыта
Эксперты по ключевым направлениям
Испытания в аккредитованных лабораториях
Сопровождение процедур по России и ЕАЭС
Действующие лицензии и разрешения
Эксперты по ключевым направлениям
Испытания в аккредитованных лабораториях
Сопровождение процедур по России и ЕАЭС
Действующие лицензии и разрешения
МЕЖРЕГИОНТЕСТ для крупного бизнеса
Единый договор
Персональный руководитель проекта
Работа с большим ассортиментом продукции
Сопровождение нескольких юридических лиц
Централизованное управление документацией
Контроль сроков действия документов
SLA
Отчетность
Интеграция процессов
Специальные коммерческие условия
Персональный руководитель проекта
Работа с большим ассортиментом продукции
Сопровождение нескольких юридических лиц
Централизованное управление документацией
Контроль сроков действия документов
SLA
Отчетность
Интеграция процессов
Специальные коммерческие условия
8 800 333-60-84
sales@megregiontest.ru
Подпишитесь на нашу новостную
рассылку!
рассылку!
Лицензия Ростехнадзора
№ ДЭ-00-016638 от 7 июня 2017 года
Образовательная лицензия
№ 3172 от 25 октября 2017 года
Неразрушающий контроль
№ 14А05077 от 04 декабря 2017 года
№ ДЭ-00-016638 от 7 июня 2017 года
Образовательная лицензия
№ 3172 от 25 октября 2017 года
Неразрушающий контроль
№ 14А05077 от 04 декабря 2017 года
Работаем с 1992 года
Все права защищены
МЕЖРЕГИОНТЕСТ
2026
Администрация
Президента РФ
Правительство РФ
Минэкономразвития
Минпромторг
Росаккредитации
Ростандарт
Роспотребнадзор
Росприроднадзор
МЧС
