8 800 333-60-84
34+
года на рынке
года на рынке
22 000+
клиентов
клиентов
1 000 000+
документов
документов
Работаем по России и ЕАЭС
Когда требуется система ХАССП
Предприятия общественного питания должны разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
Открываете новое заведение
Разработаем документацию с учетом процессов, меню, оборудования и организации производства.
ХАССП еще не внедрен
Проанализируем работу предприятия и сформируем необходимый комплект документов.
Меняется меню или производство
Актуализируем систему при появлении новых блюд, оборудования или технологических процессов.
Готовитесь к проверке
Проверим документацию и порядок производственного контроля на соответствие действующим требованиям.
Не знаете, какие документы нужны?
Опишите предприятие — определим необходимый состав системы ХАССП.
Опишите предприятие — определим необходимый состав системы ХАССП.
Готовая система контроля безопасности
- 01План ХАССП
Документированная система управления опасными факторами при производстве пищевой продукции. - 02Анализ опасностей
Определение биологических, химических и физических факторов риска. - 03Контрольные точки
Определение этапов производства, на которых необходим контроль безопасности. - 04Порядок мониторинга
Что, как, кем и с какой периодичностью необходимо контролировать. - 05Корректирующие действия
Алгоритм действий персонала при выявлении отклонений. - 06Формы записей
Журналы, чек-листы и другие документы для регистрации результатов контроля.
ХАССП для разных форматов общепита
От описания процессов до системы контроля
- Область примененияОпределяем продукцию и процессы, на которые распространяется система ХАССП.
- Описание продукцииСостав, сырье, условия хранения, сроки годности и способы реализации.
- Блок-схемы процессовПоследовательность операций от приемки сырья до выдачи готового блюда.
- Анализ опасностейОпределяем потенциальные риски на каждом этапе производства.
- Контрольные и критические точкиУстанавливаем этапы, на которых необходимо управлять выявленными опасностями.
- Критические пределыОпределяем допустимые значения контролируемых показателей там, где это необходимо.
- Мониторинг и корректирующие действияУстанавливаем порядок контроля и действия при обнаружении отклонений.
- Проверка и документацияФормируем процедуры проверки системы и формы для регистрации результатов.
Контролируем опасности на всех этапах
- Биологические рискиБактерии, вирусы, плесень и другие микроорганизмы.Химические рискиМоющие средства, загрязнители, остаточные вещества и другие химические факторы.Физические рискиСтекло, металл, пластик и другие посторонние предметы.Перекрестное загрязнениеПеренос загрязнений между сырьем, готовой продукцией, инвентарем и поверхностями.Температурные рискиНарушение режимов хранения, приготовления, охлаждения и реализации продукции.Аллергенные факторыКонтроль ингредиентов и процессов, связанных с пищевыми аллергенами.Разрабатываем систему под реальные процессы предприятия
- Меню и ассортиментПеречень блюд и продукции, производимой на предприятии.
- Технологические документыТехнологические и технико-технологические карты — если имеются.
- Сведения о сырьеОсновные ингредиенты, полуфабрикаты и поставщики.
- Схема производстваПомещения, производственные зоны и движение продукции.
- Перечень оборудованияХолодильное, тепловое и другое технологическое оборудование.
- Действующие процедурыУборка, дезинфекция, приемка сырья, хранение и контроль температуры.
- Имеющиеся документыПрограмма производственного контроля, журналы и инструкции — если разработаны.
Нет полного комплекта?
Проверим имеющиеся документы и определим, какие сведения потребуются дополнительно.От процессов предприятия до готовой системыИзучаем предприятиеАнализируем формат работы, ассортимент и организацию производства.Описываем процессыФормируем последовательность операций от приемки сырья до реализации продукции.Выявляем опасностиАнализируем возможные риски на каждом этапе.Определяем контрольУстанавливаем необходимые меры управления и критические контрольные точки.Разрабатываем процедурыФормируем мониторинг, корректирующие действия и порядок проверки системы.Передаем документациюПолучаете комплект ХАССП и формы документов для ведения производственного контроля.Учитываем актуальные требования к общепитуДополнительные требования
Учитываются особенности продукции, технологических процессов и формата предприятия.Леонид Кузьмин
Получите точный расчет до начала работ
Руководитель коммерческого блока+7 (923) 152 81-83kuzmin.l@megregiontest.ru
ХАССП должен работать постоянноРазработка документов — только первый этап. Система должна применяться в ежедневной работе предприятия.- Вести контрольФиксировать результаты мониторинга установленных показателей.
- Заполнять записиВести необходимые журналы, листы контроля и другие формы.
- Устранять отклоненияПрименять предусмотренные корректирующие действия.
- Проверять системуПериодически оценивать эффективность установленных процедур.
- Обучать персоналСотрудники должны понимать требования, относящиеся к их участку работы.
- Актуализировать документыПересматривать систему при изменении меню, процессов, оборудования или других значимых условий.
Частые вопросыВопрос:Обязательно ли ХАССП для общепита?Ответ:Да. При производстве пищевой продукции должны быть разработаны, внедрены и поддерживаться процедуры, основанные на принципах ХАССП.Вопрос:Нужен ли сертификат ХАССП?Ответ:Обязательным является внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП. Получение отдельного добровольного сертификата системы менеджмента само по себе не заменяет выполнение этих требований.ВОПРОС:Можно скачать готовый план ХАССП из интернета?ОТВЕТ:Универсальный шаблон не учитывает конкретное меню, технологические процессы, помещения и оборудование предприятия. Система должна соответствовать фактической работе объекта.ВОПРОС:Нужны ли критические контрольные точки для каждого блюда?ОТВЕТ:Нет. Они определяются по результатам анализа опасных факторов и технологических процессов.ВОПРОС:Нужно ли переделывать ХАССП при изменении меню?ОТВЕТ:Если изменения затрагивают сырье, технологические процессы или выявленные риски, систему необходимо пересмотреть и при необходимости актуализировать.ВОПРОС:Нужна ли ХАССП небольшому кафе?ОТВЕТ:Размер предприятия сам по себе не отменяет требований к обеспечению безопасности пищевой продукции.ВОПРОС:Кто должен вести документы после разработки?ОТВЕТ:Предприятие назначает ответственных сотрудников и организует выполнение установленных процедур в ежедневной работе.Может понадобиться вместе с ХАССПРассчитаем стоимость разработкиРассчитаем стоимость разработки ХАССПНам доверяютКомпетенции и инфраструктура34+ года опыта
Эксперты по ключевым направлениям
Испытания в аккредитованных лабораториях
Сопровождение процедур по России и ЕАЭС
Действующие лицензии и разрешенияМЕЖРЕГИОНТЕСТ для крупного бизнесаЕдиный договор
Персональный руководитель проекта
Работа с большим ассортиментом продукции
Сопровождение нескольких юридических лиц
Централизованное управление документацией
Контроль сроков действия документов
SLA
Отчетность
Интеграция процессов
Специальные коммерческие условия
8 800 333-60-84sales@megregiontest.ruПодпишитесь на нашу новостную
рассылку!Лицензия Ростехнадзора
№ ДЭ-00-016638 от 7 июня 2017 года
Образовательная лицензия
№ 3172 от 25 октября 2017 года
Неразрушающий контроль
№ 14А05077 от 04 декабря 2017 годаРаботаем с 1992 года
Все права защищены
МЕЖРЕГИОНТЕСТ
2026
Администрация
Президента РФ
Правительство РФ
Минэкономразвития
Минпромторг
Росаккредитации
Ростандарт
Роспотребнадзор
Росприроднадзор
МЧС
