Разработка плана ХАССП на предприятии общепита

Внедрение системы безопасности пищевой продукции ХАССП входит в число обязательных процедур для любого предприятия, которое занимается производством,переработкой, хранением или реализацией пищевых продуктов. Аббревиатура HAACP расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Point, в переводе на русский это означает Анализ опасностей и критические контрольные точки. Иными словами, за счет внедрения данной процедуры на производстве становится возможным проведение контроля качества продукта на всех стадиях его изготовления – от закупки сырья и до выпуска товара в продажу. Цель мониторинга – выявление в производственном процессе проблемных контрольных точек, из-за которых могут нести различные по степени опасности риски для потребителей.

С 2015 года разработка плана ХАССП и его реализация являются обязательными процедурами для всех без исключения пищевых производств. Данное требование распространяется в том числе на участников Таможенного союза,которые должны выпускать свою продукцию не только согласно требованиям ТР ТС,но и обеспечивать безопасность на всех этапах производственного процесса. При отсутствии такой документации на должностных лиц организации налагается ответственность в соответствии с КоАП.

Разработка плана и порядок действий при реализации ХАССП

Разработка ХАССП на предприятии общепита – это следующий шаг после проверки соблюдения санитарных требований и правил. Мероприятия по внедрению данной системы распространяются на организации, которые занимаются выпуском продукции из различных типов сырья, как натурального (растительного и животного происхождения), так и синтетического. К таковым также относят разнообразные пищевые добавки, напитки и другую продукцию.

В задачи менеджмента на предприятии входит привлечение к разработке ХАССП опытных экспертов, которые смогут поэтапно и планомерно заняться анализом производственных процессов и выявлением возможных рисков для безопасности потребителей. Подобные работы вы всегда можете поручить специалистам компании«МЕЖРЕГИОНТЕСТ».

Наши специалисты в рамках услуги выполняют следующие работы:

• анализируют все звенья и этапы производственного процесса;
• выявляют потенциальные «узкие места» и точки рисков;
• разрабатывают действенные меры по предотвращению и минимизации критических ситуаций;
• подготавливают план мероприятий, ориентированных на снижение возможных рисков;
• подготавливают архив документов для хранения и анализа динамики производственных процессов;
• проводят мониторинг эффективности внедренной системы ХАССП.

По результатам работы экспертов «МЕЖРЕГИОНТЕСТ»выдаются сертификаты установленного вида:

• ГОСТ Р 51705.1-2001;
• ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (аналог международного сертификата ISO 22000-2005).

План внедрения ХАССП включает в себя следующие моменты:

• выбор стандарта ГОСТ, по которому осуществляется производство;
• описание характеристик и свойств применяемого на производстве сырья, компонентов продукции, конечного продукта, а также этапов производственного цикла;
• подготовка блок-схем (этап предусматривает привлечение к данной работе участников производства);
• анализ потенциальных опасностей и рисков на всех возможных уровнях (биологическом, физическом, химическом);
• определение критических точек и выявление для каждой из них критических пределов;
• оценка работы и эффективности использования отдельных единиц ККТ;
• финансовый аудит предприятия.

Разработанный экспертами план ХАССП может быть внедрен при условии, что предприятие отвечает следующим критериям:

• На предприятии своевременно и регулярно проводится контроль здоровья персонала и соблюдения работниками требований гигиены.
• Осуществляется мониторинг наличия вредителей во всех цехах и складах.
• Пищевая продукция и полуфабрикаты хранятся и транспортируются максимально аккуратно и бережно.
• Руководители приняли все меры для оптимизации производственных процессов и соблюдения работниками должностных инструкций по обращению с продукцией.
• На производстве применяется современное и качественное оборудование, контроль его технического состояния осуществляется отдельной службой или специалистом.

Цена на работы формируется, исходя из объемов производства и сложности производственных процессов. Рассчитать стоимость услуг, посмотреть образец сертификата HACCP, а также задать все дополнительные вопросы по сотрудничеству вы можете, связавшись с экспертами «МЕЖРЕГИОНТЕСТ» удобным для вас способом.

 Непрерывный контроль
• Оперативная корректировка производственного цикла в случае порчи товара
• Назначение ответственных лиц
• Наличие официального документа
• Рост доверия потребителей
• Возможность выхода на международный рынок
• Увеличение конкурентоспособности
• Улучшение репутации
‍
Система пищевой безопасности ХАССП не заменяет другие требования к гигиене при производстве пищевых продуктов. В частности, необходимо иметь в виду, что до внедрения процедур НАССР должны быть реализованы «предварительные условия», описанные в отраслевых санитарных нормах и правилах.
Разработка плана ХАССП осуществляется аккредитованным органом по сертификации. Цена ХАССП и сроки изготовления всей необходимой документации зависит от типа и объема производства. Мы выдадим вам легитимный сертификат, действие которого подтверждается в едином Реестре сертифицированных компаний и полный комплект прилагающийся документации. Рассчитать стоимость ХАССП вы можете у нас, позвонив по бесплатному номеру 8-800-333-60-84. Мы занимаемся оформлением документов любой сложности с 1992 года и являемся аккредитованным органом по сертификации. Разработка и внедрение ХАССП в ВЦС "МЕЖРЕГИОНТЕСТ" — это гарантия качества и 100% результат!

Белянкина Евгения

Заполните форму и получите бесплатную консультацию от ведущих экспертов нашего Центра!

Ведущий специалист по работе с клиентами

Аттестат государственной аккредитации

№ RA.RU.10АД57 от 20.03.2017