Что такое технико-технологическая карта?
Технико-технологическая карта является одним из наиболее важных нормативных документов на предприятии. Разрабатывают ее на фирменные или новые блюда, изготавливаемые исключительно на данном предприятии.
• Названия изделия и сферы его использования
• Списка сырья, которое применяется для приготовления блюда
• Списка требований к качеству используемого сырья
• Веса блюда или изделия в нетто и брутто
• Подробного описания нюансов изготовления изделия или блюда
• Описания требований к оформлению, подаче и реализации блюда или изделия
• Названия изделия и сферы его использования
• Списка сырья, которое применяется для приготовления блюда
• Списка требований к качеству используемого сырья
• Веса блюда или изделия в нетто и брутто
• Подробного описания нюансов изготовления изделия или блюда
• Описания требований к оформлению, подаче и реализации блюда или изделия
- • Показателей энергической ценности и пищевого состава
Нужна консультация эксперта?
Аттестат государственной аккредитации
№ RA.RU.10АД57 от 20.03.2017
Заказать звонок
